堂妈教你做冰糖葫芦
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作者：
堂妈小厨
（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。
（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。
（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。
用料
绵白糖
清水
竹签
山楂
堂妈教你做冰糖葫芦的做法步骤
步骤 1
山楂清洗净
步骤 2
山楂晾干备用
步骤 3
山楂去蒂
步骤 4
用刀对半切山楂
步骤 5
刀尖挑去核
步骤 6
用签子尖头插进山楂里
步骤 7
还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
步骤 8
也可不去核，我就爱吃带核的
步骤 9
把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
步骤 10
材料准备好
步骤 11
绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
步骤 12
轻轻搅拌至冰糖融化
步骤 13
待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
步骤 14
熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
步骤 15
重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
步骤 16
这个色泽就刚刚好
步骤 17
盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
步骤 18
拿出放在抹上食用植物油的板子上
步骤 19
等糖稀凝固即可享用
步骤 20
诱人的冰糖葫芦
步骤 21
就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝
步骤 22
两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）
步骤 23
就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
步骤 24
摘下来趁热裹到糖葫芦上
步骤 25
有点乱哈
步骤 26
第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
步骤 27
有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
步骤 28
山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！
菜谱创建时间：2016-11-04 09:51:52